Разноцветные макаруны с молотым миндалем

Январь 23, 2016 / Комментарии 0

Разноцветные макаруны с молотым миндалем

Итальянцы называют словом «macarone» очень тонкую пасту. А к нашим обычным макаронам изящные, маленькие пирожные макаруны имеют лишь отдалённое отношение. Потому что талантливые на кондитерскую фантазию повара из парижской кондитерской Ladurée превратили банальную пасту в чудесную выпечку для аристократов — Разноцветные макаруны с молотым миндалем.

После чего по всему миру начался настоящий макарунный бум. Их делают разноцветными, маленькими и круглыми. Половинки пирожных скрепляют различными сладкими прослойками и обязательно кладут в них молотый миндаль. Ничего сложного в приготовлении макарун нет. Вам нужно всего лишь максимально точно придерживаться рецепта.

Необходимые ингредиенты для блюда Разноцветные макаруны с молотым миндалем:

  • 250 гр сахара,
  • два стакана воды,
  • шесть яичных белков,
  • по 250 гр сахарной и миндальной пудры,
  • столовая ложка какао,
  • начинка.

Приготовление блюда Разноцветные макаруны с молотым миндалем:

  1. Сначала приготовьте сироп, для чего двести пятьдесят грамм сахара залейте двумя стаканами воды в небольшой кастрюльке и поставьте её на небольшой огонь. Постоянно помешивайте сироп, чтобы он не пригорел. Когда смесь станет тягучей и на цвет желтоватой – снимайте кастрюлю с огня и некоторое время продолжайте мешать сироп, избавляя его от паров воды. Он должен остынуть приблизительно до восьмидесяти градусов. Для проверки готовности возьмите маленькую винную воронку, обмакните её кончик в сироп и со средней силой (легонько) подуйте в широкую часть. Сироп полностью готов, если получилось выдуть пузырь.
  2. Три яичных белка активно взбейте в пышную массу, как только начнут получаться мягкие пики (это значит, что пена тянется за венчиком острым пиком, который быстро опадает). Не прекращая взбивание, вливайте сироп в белки. Работать венчиком придётся достаточно долго, пока смесь не станет очень плотной, крутой, с устойчивыми пиками.
  3. Двести пятьдесят грамм миндальной и столько же сахарной пудры перемешиваем, просеиваем, добавляем столовую ложку какао и три яичных белка. Вот теперь обе смеси нужно соединить. Причём ту, что сделана из пудры, засыпаем в ту, где находится сироп. Это очень важно, поэтому не перепутайте! Перемешивать их нужно аккуратно, но быстро, движением снизу вверх, а потом сверху вниз. Не пользуйтесь миксером, чтобы не испортить смесь. Эта работа делается вручную. Не переживайте, что опали белки – это нормально. В идеале тесто должно немного тянуться и спадать с ложки.
  4. Противень застелите пергаментом. Тесто поместите в кондитерский мешок и выдавливайте будущие макаруны на бумагу. При этом держите мешок с тестом немного вбок, а не сверху, чтобы «хвостик» не оставался наверху. Чтобы пирожные расправились и округлились, слегка постучите по дну противня. На десять-сорок минут оставьте заготовки «отдохнуть». Они должны подсохнуть и не прилипать к пальцу при лёгком касании. Духовку разогрейте до ста шестидесяти градусов и выпекайте пирожные примерно восемь минут.
  5. Когда они остынут, разрежьте их вдоль на две половинки. Склеивать половинки можно любой начинкой. Например: пралине из плитки растопленного горького шоколада (сто двадцать пять грамм), плитки растопленного молочного шоколада (сто двадцать пять грамм) и сливок с жирностью 35% (двести пятьдесят грамм).
Метки: ,







Женские штучки. Женский онлайн журнал
Подписаться письмом
Добавить комментарий

Последние новости