Вкусное и сочное мясо, запеченное в тесте большим куском, – такое угощение станет украшением стола на любой праздник. История появления этого блюда туманна. Считается, что рецепт был изобретен поваром английского полководца в честь одной из побед последнего. А вот французы утверждают, что именно они являются авторами блюда, и первоначально оно называлось «филе в тесте».
На самом деле, для нас не так уж и важно, английское ли это блюдо или французское, главное – что оно очень вкусное! Рецептов приготовления блюда достаточно много. Мы предлагаем очень оригинальный вариант – Говядина по-английски с грибами и каштанами.
Необходимые ингредиенты для блюда Говядина по-английски с грибами и каштанами:
- вырезка говяжья целым куском – 600-700 граммов,
- тесто слоеное – полкилограмма,
- ветчина сыровяленая – 250 граммов,
- шампиньоны – 300 граммов,
- каштаны очищенные, жареные – 300 граммов,
- масло сливочное – 70 граммов,
- шнитт-лук – 15 граммов,
- чеснок – 2 дольки,
- коньяк – 20 миллилитров,сливки жирные – 20 граммов,
- желтки яичные – 3 штуки,
- перец черный, соль,
- масло оливы – 15 миллилитров.
Приготовление блюда Говядина по-английски с грибами и каштанами:
- Зачищенный от пленок кусок вырезки обжариваем на сильном огне в сковороде с маслом оливы. В процессе обжарки мясо переворачиваем, чтобы оно покрылось корочкой равномерно со всех сторон. Солим и перчим.
- Грибы и каштаны слегка рубим, затем помещаем в блендер и измельчаем до однородности. Перекладываем в сотейник с нагретым сливочным маслом и обжариваем около 7 минут на умеренном огне, постоянно перемешивая.
- Шнитт-лук и чеснок мелко режем и выкладываем в сотейник с каштаново-грибной смесью. Добавляем коньяк. Мешаем пару минут. Солим, перчим и затем снимаем с огня.
- Ветчину режем на ломтики 2-миллиметровой толщины. Выкладываем их в один слой на пищевую пленку, так чтобы получился прямоугольный пласт. На ветчину намазываем каштаново-грибную массу. Сверху по центру помещаем мясо. При помощи пленки заворачиваем говядину в ветчину с грибами и каштанами. Края плотно затягиваем. Убираем заготовку в холодильник на полчаса.
- Слоеное тесто делим на две части. Одну часть тонко раскатываем и выкладываем на нее говядину в ветчине. Плотно оборачиваем мясо в ветчине тестом. Края хорошо защипываем. Венчиком разбалтываем желтки со сливками и этой смесью смазываем заготовку.
- Оставшуюся часть теста раскатываем. Вырезаем сетку, чуть растягиваем ее и накладываем на всю поверхность мяса в тесте. Смазываем сетку желтками со сливками.
- На противень кладем лист пергамента, на него – мясо в тесте. Помещаем во включенный и прогретый до 190 градусов духовой шкаф. Запекаем от 35 минут (для средней прожарки) до 45 минут (для полной прожарки. Для любителей мяса с кровью длительность запекания нужно уменьшить до 25 минут.
- Вынимаем наш деликатес из духового шкафа, выкладываем на блюдо. Отдельно можно подать соус, приготовленный из уваренных портвейна и говяжьего бульона.