Токитура пикантная со свининой – жаркое из овощей и мяса. Это блюдо молдавской или румынской кухни, жирное, обычно щедро сдабривается острыми пряностями. Учтите данный факт в случае индивидуальной непереносимости всевозможных перцев. Потому что без остренького это будет уже – увы – не токитура, а самое банальное рагу, каких много. Готовится блюдо не сложно, из доступных ингредиентов.
Необходимые ингредиенты для блюда Токитура пикантная со свининой:
- 750 гр свиной лопатки,
- 100 гр сала свиного,
- три луковицы,
- 10 зубчиков чеснока,
- 400 гр помидоров,
- пару сладких перчика,
- соль, перец простой, два перца Чили,
- 200 гр белого столового вина.
Приготовление блюда Токитура пикантная со свининой:
- Свинины вам понадобится семьсот пятьдесят грамм (желательно – лопатки или окорока). Мясо режется кусочками или кубиками среднего размера (примерно по тридцать грамм). Затем на глубокой, большой сковородке растапливается сто грамм свиного жира. В растопленный жир выкладывается мясо, по вкусу солится и жарится при частом перемешивании, пока бока мясных кубиков не станут аппетитно-румяными (до полной готовности – необязательно).
- Три головки репчатого лука и десять зубчиков чеснока очистить от шелухи. Чеснок мелко покрошить, лук можно нарезать четверть-кольцами. И то и другое добавляется к мясу. Помидоры (общим весом четыреста грамм) ошпариваются крутым кипятком, после чего с них легко снять кожицу. Разрезаются пополам, освобождаются от семян и нарезаются небольшими кусками. Отправляются в сковороду к мясу, луку и чесноку.
- У пары сладких болгарских перца удаляются плодоножки. Затем оба перчика разрезаются пополам вдоль, сердцевину с семенами из них вынимайте и режьте тонкой соломкой. Тоже кладите на сковороду в общую компанию. Снова посолите, сдобрите душистым перцем, добавьте два мелко нарезанных острых перца чили, перемешайте.
- Закройте сковородку крышкой и оставьте токитуру тушиться минут на пятнадцать. По истечении этого срока влейте двести миллилитров белого столового вина, доведите массу до кипения (уже без крышки) и можете снимать с огня. Насчёт вина: не покупайте какую-нибудь кислятину незнакомой вам марки. И вообще никогда не используйте в готовке вино, которое не стали бы пить сами. Пусть оно будет дешёвым, но приличным на вкус.
К столу токитура со свининой подаётся горячей. В идеале должна сопровождаться мамалыгой – это крутая кукурузная каша, которая готовится в чугунках и не черпается ложками, а нарезается деревянным ножом или суровой ниткой. В западноукраинской, румынской, адыгейской, осетинской кухнях мамалыга заменяет хлеб.
Никакой традиционный гарнир её в полной мере не заменит, конечно. Но ведь никто никому не запрещает поэкспериментировать. Например: заменить мамалыгу пшеничной кашей. Или просто- свежим лавашом. В любом случае: кушайте на здоровье!